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蕎麦粉

¥750 税込

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内容量：400g
いまも受け継がれる「焼畑」。森を切り開き火を放ち、まだ土の熱が冷めないうちに蒔かれるのが蕎麦の種です。
種を蒔いて75日目の晩飯には間に合うと言われるほど生命力の強い蕎麦は山村椎葉の重要な作物・食料でした。

◯椎葉かけそば(4人前)
そば粉：500g
出し汁（いりこ・椎茸・ごぼう）：適量
醤油：少々
みりん：少々

1.そば粉をボールにとり、熱湯を少しずつ注いでまぜながら粘りを出す。素早く混ぜたら水を少し足して粉をまとめる（水は約250～280cc）
2.掌に力を入れて良くこねる（耳たぶぐらいの固さで）
こねた蕎麦をのし台にのせ打ち粉を振りながら棒で伸ばし折りたたみ3ミリ幅ぐらいで切る
沸騰したたっぷりのお湯にほぐし入れ2～3分して浮き上がってきたらざるですくい上げ流水に打たせる
3.出し汁の中に醤油・みりんを入れて味を整え、蕎麦を入れて温め、器に入れて薬味・竹の子・椎茸を加えてできあがり

今でも、それぞれの家庭で打たれる蕎麦は、家族や客の心と体をあたたかくしてくれる「椎葉のもてなしの心」と言えるかもしれません。